Curso de cocina intensivo 3 meses (Premium) Principiantes

Se imparte todos los jueves de cada semana de 18:30 a 21h.

Día 1 Fondos, caldos y fumet.

• Tutorial de cómo elaborar un caldo de ave (video)
• Preparación de mise en place y elaboración de un caldo de ave
• Tutorial de cómo elaborar un fumet de pescado (video)
• Preparación de mise en place y elaboración de fumet de pescado
• Tutorial de cómo elaborar un caldo de carne (video)
• Elaboración de un suquet (Crema de marisco)

Día 2 Manejo de cuchillo y tipos de corte                                    

• Corte en juliana
• Corte en brunoise
• Distintos cortes de la patata
• Técnica para aprender a tornear
• Técnica para aprender a acanalar
• Elaboración de verduras salteadas con salsa de soja y fideos cabellin
• Día 3 Tortillas y elaboración de salsasCada alumno aprenderá cómo pochar las patatas y hacer su propia tortilla
• Haremos tres tipos de salsas: bechamel, mahonesa y de tomate y alguna sorpresa más
• Día 4 Elaboración de guisos variosLentejas estofadas con chorizo
• Cocido madrileño
• Fabada tipo asturiano
• Día 5 Elaboración de arrocesArroz seco (horneado)
• Arroz caldoso de mar y montaña
• Risotto de boletus
• Día 6 Elaboración de cocina sana mediterráneaLasaña de verduras
• Tallarines de calabacín
• Falso cuscús de coliflor
• Hamburguesas de legumbres
• Ensalada con frutos secos
• Día 7 Sopas y cremasElaboración de vichyssoise
• Elaboración de gazpacho o salmorejo
• Elaboración de crema de calabaza
• Elaboración de sopa de melón
• Día 8 Elaboración de croquetas y albóndigasAprenderemos la técnica del marinado y cómo bolear las albóndigas
• Elaboración de unas sabrosas croquetas con productos cercanos de aprovechamiento

Hasta aquí el curso básico, a continuación el curso premium

DÍA 9 Pescados y marinados

• Elaboración de bacalao al pilpil
• Elaboración de merluza en salsa verde
• Técnica de papillote de pescado con verduras
• Elaboración de tacos de atún con arroz pilaf
• Día 10 Elaboración de carnesCarrilleras ibéricas al vino tinto.
• Solomillo de cerdo en salsa de queso
• Pechugas rellenas de morcilla
• Muslitos de pollo rellenos

Día 11 Pizzas

• Hacer el amasado manual
• Tipo provenzal
• Mini pizzas
• Bandeja de horno
• Día 12 Postres variosElaboración de bizcocho genovés
• Elaboración de crema pastelera
• Elaboración de tarta con relleno
• Elaboración de pudding
• Elaboración de manzanas asadas y rellenas con crema pastelera